Malo ko zna da je prvi somun u Sarajevu napravljen između 1521. i 1531. godine.
Riječ je o somunu (ili samunu kako Sarajlije često kažu), pecivu čiji miris za mnoge znak ramazana, iftara (objeda kojim se prekida post).
Somun se koristi i mimo ramazana, pa sarajevski ćevap ne bi bio ono što jeste da nije somuna u kojem se služi.
Donosimo vam jedan od najboljih recepta za pravljenje sarajevskih somuna u vrijeme ramazana za iftar.
Sastojci:
1 kilogram brašna
10 gr kvasca
1 supena kašika šećera
1 mala kašika soli
700 ml hladne vode
ćurekot po želji
Uputstvo:
U posebnu zdjelicu staviti so, šećer, kvasac i malo vode te ostaviti kvasac da nadođe. Sadržaj iz zdjele s kvascem pretresti u posudu s brašnom i s hladnom vodom zamijesiti malo rjeđe tijesto (prilikom miješanja tijesta uvijek povlačiti rukom tijesto s vanjske strane ka unutrašnjosti.
S obzirom da je tijesto jako mekano nekima je lakše da tijesto mijese varjačom). Ostaviti tijesto da odstoji sat vremena, a može i duže (tijesto je bolje što duže stoji, tako da možete navečer umijesiti tijesto i ostaviti ga tokom noći u frižideru.
Hladno tijesto se lakše oblikuje, a bit će puno ljepše ako ga nekoliko puta prekuhate). Kada je tijesto dovoljno odstojalo otkinuti rukom loptica koliko somuna želite napraviti od njega (Na jednoj ruci držite lopticu tijesta, a drugom rukom povlačite krajeve tijesta. Sredinu tijesta ne smijete dirati). Kada ste tijesto razvukli na veličinu promjera od 20 do 30 cm položiti ga na pobrašnjenu podlogu(Ukoliko se tijesto previše lijepi možete dodati malo brašna).
Potom uzeti metalnu šipku, umjesto koje mogu poslužiti tupa strana noža ili drvene čačkalice za ražnjice, te time lagano pritiskati tijesto, dok ne napravite mrežicu (Ove šare omogućit će tijestu da tokom pečenja diše, te da somun bude šupalj u sredini). Prije nego krenete s pečenjem somuna morate rernu zagrijati na najjaču temperaturu. Ubacite u rernu prazan pleh na kojemu ćete peći somune da se dobro zagrije.
Kada su pleh i rerna dovoljno vreli , uzmite somun na dlan, pokvasite ga s gornje strane malo s vodom i pospite ćurokotom. Somune treba pažljivo složiti na pobrašnjen pleh i peći 5-10 minuta, ovisno o tome koliko jaku rernu imate (Nemojte otvarati rernu tokom pečenja).
Zabilješke:
Primjetit ćete da su se tokom pečenja somuni napuhali. To je znak da su ukusni i mirisni somuni gotovi. Kad ih izvadite iz rerne, somuni će imati tvrdu koricu, koja će za nekoliko trenutaka sama smekšati, pa je ne morate umotavati u krpu niti polijevati vodom. Sarajevski somuni jedinstveni su po svom ukusu i izgledu. Prijatno vam…
Leave a Reply