Ako ste mislili da je zaprška za sarmu samo završni korak, vrijeme je da je pripremite na način koji joj daje punu ulogu u okusu.
Da bi sarma bila dobra, mora i kupus u koji je motate biti kvalitetan. Što to znači? List mora biti čvrst, ali nikako žilav. Ne dopustite da vas zavara njegova mekoća ili prozirnost – ako je čvrst, to je dobar znak. Kada ga uzmete u ruku da smotate sarmu, ne smije imati žilice (njih obavezno odstranite), ali ni biti premekan. Mnogi misle da će omekšati tokom kuhanja, ali to često dovodi do raspadanja sarme.
Pazite i na meso – najbolja je kombinacija miješano mljeveno meso. Dodaci su također važni: suho meso mora biti doista suho, a ne samo prodimljeno. Njegova aroma daje dubinu okusu, ali samo ako je pravilno odabrano.
Ne zaboravite ni na začine. Crvena paprika je ključna, ali nemojte koristiti bilo koju. Birajte provjerenu vrstu koja zadržava boju i aromu tijekom kuhanja. Sarma treba biti crvenkasta, ne blijeda – jer jelo koje izgleda neprivlačno rijetko potiče apetit.
I na kraju, ono što mnogi zaborave: pravilno pripremljena zaprška za sarmu ne samo da povezuje okuse, već jelu daje završnu notu domaće punine. Bez nje, sarma može ostati „nedorečena“, a s njom postaje – kompletna.
Potrebno vam je:
-1 kg miješanog mljevenog mesa
-1 šalica riže (2 dl)
-3 glavice crvenog luka
-suho meso po želji
-začini: vegeta, sol, papar, crvena paprika
-listovi kiselog kupusa
Prvi način – sarma bez dinstanja fila
Sitno nasjeckani luk, mljeveno meso, riža i začini (žlica crvene paprike, žlica vegete i trećina žličice papra) izmiješaju se i ostave da odstoje. Listovi kupusa se operu, odstrane im se žilice, a veći listovi po potrebi prepolove. Na dlan se stavi list, žlica fila, pa se savija redom: donji dio prema unutra, zatim lijevi i desni, pa se sve urola.
Sarme se slažu u glinenu posudu na dno koje ste stavili nekoliko listova kupusa. Između sarmi dodaje se suho meso, sve se pokrije još jednim slojem listova, zalije vodom da ogrezne i kuha oko dva sata, uz povremeno „mrdanje“ posude.
Na kraju dolazi zaprška – klasična s uprženim brašnom, uljem i paprikom, ili laganija varijanta: razmućeno brašno s vodom i paprikom preliveno između sarmi.
Drugi način – sarma s dinstanim filom
U ovom postupku luk se prvo izdinsta na ulju i vodi, zatim se dodaju mljeveno meso i riža, pa se sve zajedno pirja oko deset minuta. Dodaju se začini, a zatim se sarme motaju na isti način kao u prvom receptu. Kuhaju se u glinenoj posudi, sa suhim mesom i kupusom, uz istu tehniku „mrdanja“ i istu zapršku – po izboru.
Razlika je u okusu fila: dinstani luk i meso daju puniji, dublji aromatski profil, dok prvi način ostavlja više prostora da se okusi razviju tijekom kuhanja.
O sarmi bi se moglo pisati danima – svatko ima svoj recept. No za one koji žele probati nešto novo, ova dva domaća recepta su provjerena i pouzdana. U njima je sve na svom mjestu, uključujući ono što se često zaboravi – zaprška za sarmu. Ona daje završni sloj okusa i povezuje sve sastojke u savršenu cjelinu.
Leave a Reply