U vodi, nikako: Grah prije kuhanja bolje potopite u ovu 1 namirnicu

U vodi – nikako: grah prije kuvanja bolje potopiti u ovu jednu namirnicu.

Grah je jedno od omiljenih jela, a svako ima svoj trik za pripremu čuvenog vojničkog graha ili posnog prebranca. Ipak, zbog jedne supstance u grahu, može izazvati probleme s varenjem.

Mahunarke, orašasti plodovi, žitarice i sjemenke spadaju u zdrave namirnice, ali mogu štetiti organizmu zbog fitinske kiseline. Ova kiselina veže važne elemente poput bakra, magnezijuma, joda, gvožđa i cinka, zbog čega se oni izlučuju iz tijela prije nego što donesu bilo kakvu korist.

Digestivni trakt nema „barijeru“ koja bi zaštitila od fitinske kiseline, pa ona sprječava apsorpciju minerala, proteina i masti. Posljedica je deficit važnih nutrijenata, što dalje može izazvati probleme s mišićno-koštanim, imunološkim i probavnim sistemom. Fitinska kiselina je, prema Svjetskoj zdravstvenoj organizaciji (SZO), jedan od najčešćih uzroka anemije zbog nedostatka gvožđa kod vegetarijanaca, istakla je endokrinologinja Zuhra Pavlova.

Koje namirnice su bogate fitinskom kiselinom
Među njima su ovas, riža, pšenica, sve žitarice, grah, sočivo, kikiriki, grašak i soja. Problematični su i neki orašasti plodovi, poput lešnika, badema i oraha, kao i sjemenke suncokreta, maka, lana, tikve i susama.

Sve ove namirnice sadrže brojne hranljive materije, uključujući vlakna, pa ih ne treba izbjegavati, kaže Pavlova.

Kako se osloboditi fitinske kiseline

Postoji nekoliko načina za neutralisanje ove kiseline. Toplotna obrada smanjuje sadržaj fitinske kiseline za 30–35 posto. Najbolji efekat postiže se potapanjem namirnica u vodi, iako ova metoda zahtijeva vrijeme.

Na primjer:

smeđa riža – 12 sati u vodi
ovsene pahuljice – 10–12 sati
bijela riža – 9 sati
biserni ječam – 6 sati
Za bolje rezultate, u vodu se može dodati malo sirćeta ili limunovog soka.

Drugi način koji Pavlova preporučuje je potapanje „problematičnih“ namirnica u surutku. Klijanje graha i žitarica također smanjuje fitinsku kiselinu otprilike za pola. Kombinovana obrada – prvo potapanje, zatim kuvanje ili pečenje – daje najbolje rezultate u smanjenju fitinske kiseline.