Majstor Mića je 25 godina PRAVIO AJVAR ZA TITA i 1 sastojak NIKAD NIJE DODAVAO – da ne prokisne

Milovan Mića Stojanović ostao je upamćen kao Titov kuhar – Srbin koji je 25 godina bez prekida pripremao hranu za Maršala.

Nikada nije bio zamijenjen niti smijenjen. Ušao je u legendu, a o njegovoj kvaliteti ne svjedoči samo ova impresivna referenca, već i činjenica da je bio dvostruki svjetski šampion u kuhanju, kao i svojevrsni začetnik ugostiteljstva i turizma u tadašnjoj SFRJ.

Mića Stojanović bio je i diplomatski kuhar – čovjek koji je osmislio brojne domaće specijalitete, poput Karađorđeve šnicle, i posluživao ih najpoznatijim državnicima, političarima, ambasadorima i javnim osobama tog vremena.

Kao svaki pravi majstor svog zanata, Stojanović nije bio sebičan – rado je dijelio svoja kulinarska znanja i sjajne recepte, iako se vjeruje da je poneku tajnu ipak sačuvao za sebe. Svojevremeno je za Politiku otkrio recept za ajvar, pa pogledajmo kako slavni Titov kuhar priprema ovaj tradicionalni specijalitet.

Recept Titovog kuhara za najbolji ajvar

Sastojci:

-10 kilograma paprika
-3 kilograma plavog patlidžana
-5 decilitara ulja
-10 ljutih papričica

Priprema:

Paprike i patlidžane ispeći na ploči ili u pećnici, oguliti, ukloniti sjemenke i samljeti u mašini za meso. Smjesu posoliti i pržiti na vrelom ulju dok sva tekućina ne ispari. Zatim dodati pola decilitra esencije (octa).

Kada se ajvar sipa u tegle, odozgo se prelije vrelim uljem, tegle se zatvore, a bijeli luk se po želji može dodati tek kasnije – neposredno prije posluživanja. U suprotnom, ajvar može prokisnuti ako se čuva u ostavi!