Komšije će vam lupati na vrata zbog mirisa! Otkrivamo caku koja sarmu podiže na novi nivo, a koju profesionalci ljubomorno čuvaju.
Prava sarma mora zamirisati! Kuharica otkriva caku koja sarmu podiže na novi nivo i pretvara običan ručak u kraljevsku gozbu.
Sarma nije samo jelo – ona je umjetnost, ponos svake domaćice i zvijezda svake proslave. Ali, koliko vam se puta desilo da ispadne blijeda, da se raspadne ili da zaprška „ubije“ okus? Profesionalni kuhari znaju da se tajna krije u detaljima, a mi vam donosimo trik koji sarmu podiže na potpuno novi nivo.
Nije svaki kupus za sarmu
Sve počinje od lista. On mora biti čvrst, ali nikako žilav. Ako je list proziran, nemojte se prevariti – to je znak kvalitete, pod uslovom da je istovremeno čvrst pod prstima. Obavezno uklonite sve grube žilice, jer sarma mora biti mekana kao puter, a ne da „škripi“ pod zubima.
Meso i začini – gdje mnogi griješe
Zaboravite na industrijsko dimljeno meso – birajte pravo, starinski sušeno na bukovini. Boja sarme zavisi od paprike, zato ne štedite na kvalitetnoj, provjerenoj crvenoj paprici koja ne gubi boju tokom dugog krčkanja.
Kada ste odabrali najbolje sastojke, vrijeme je za magiju koja se dešava u loncu – evo kako se pravi sarma koja se pamti godinama.
Potrebni sastojci:
-1 kg miješanog mljevenog mesa
-1 šolja riže (2 dl)
-3 glavice crnog luka
-suho meso po želji
-začini: vegeta, so, biber, crvena paprika
listovi kiselog kupusa
Postoje dva postupka za pripremu sarme. Ne zna se koji je „pravi“, ali oba su odlična – donosimo vam oba.
Prvi recept
Sitno sjeckani luk, mljeveno meso, rižu i začine (1 kašika crvene paprike, 1 kašika vegete i 1/3 kašike bibera) dobro izmiješajte i ostavite da odstoji. Listove kupusa operite i uklonite žilice.
Uzmite list kupusa u ruku, stavite ga na dlan, a ako je prevelik – prepolovite ga. Na sredinu stavite kašiku smjese. Prvo savijte donji dio lista prema unutra (2–3 cm), zatim lijevu i desnu stranu, pa sve zajedno pažljivo urolajte.
Tako smotane sarme slažite u glinenu posudu, na čije ste dno prethodno stavili nekoliko listova kupusa. Između sarmi dodajte suho meso. Kada završite, prekrijte ih s još nekoliko listova kupusa, nalijte vodom da ogreznu i stavite da se kuhaju. Tokom kuhanja posudu samo lagano pomjerajte lijevo–desno, bez miješanja.
Zaprška za sarmu – dvije vrste savršenstva
Nakon što se sarma krčkala puna dva sata u glinenoj posudi, dolazi finale. Postoje dvije savršene varijante:
Klasična „teška“ zaprška – brašno uprženo na ulju s kašikom fine crvene paprike, za pravi kafanski šmek.
Lagana zaprška – brašno razmućeno u vodi s paprikom, idealno za pun okus bez težine u stomaku.
Drugi recept
Sitno sjeckani luk izdinstajte na ulju uz malo vode. Dodajte meso i rižu, pa kratko prokrčkajte desetak minuta. Ubacite začine, a zatim nastavite s istim postupkom motanja, kuhanja i zaprške kao u prvom receptu.
Leave a Reply