Pojedine domaćice za sat vremena pripreme mekan i ukusan grah, i to bez ikakvih tegoba nakon ručka. Tajna nije u šporetu ni u loncu, nego u jednoj kašičici začina koja se dodaje u vodu odmah na početku kuhanja. Grah se, navodno, skuha dvostruko brže, ne izaziva nadimanje, a ukus mu je potpuno drugačiji nego kada se kuha bez ovog dodatka.
Zašto grah nadima i kuha se čitavu vječnost
Grah sadrži složene šećere koji se teško vare, a upravo su oni glavni krivci za nadimanje. Kada grah kuhate u običnoj vodi, bez ikakvih dodataka, ti šećeri ostaju prisutni i satima nakon obroka mogu izazivati probavne tegobe.
Drugi problem je dugo kuhanje. Zrno koje nije dobro namočeno ili se kuha na prejakoj vatri može očvrsnuti izvana prije nego što omekša iznutra. Prođe sat, sat i po, pa i dva sata, a grah još nije gotov.
Kim navodno rješava oba problema odjednom, zbog čega ga domaćice koje znaju za ovaj trik ne zaboravljaju dodati kada stave grah da se kuha.
Šta kim radi s grahom dok se lagano krčka
Kim nije samo začin koji jelu daje ukus. Sadrži prirodna jedinjenja koja, prema tvrdnjama iz teksta, razgrađuju upravo one složene šećere iz graha koji izazivaju nadimanje. Kada ga dodate u vodu na početku kuhanja, odmah počinje djelovati, pa bi ti šećeri trebali biti razgrađeni do trenutka kada jelo bude gotovo.
Osim toga, kim navodno ubrzava omekšavanje graha. Njegova ulja pomažu vodi da dublje prodre u zrno, pa ono ranije i ravnomjernije omekša. Grah koji bi se inače kuhao sat i po, uz kim je, prema ovom receptu, gotov za 40 do 50 minuta.
A kakav je ukus? Blag, ali prijatan. Kim ne pretvara grah u nešto egzotično, već mu daje dublju aromu koja se osjeti već od prve kašike.
Redoslijed zbog kojeg se grah navodno kuha dvostruko brže
Nije dovoljno samo ubaciti kim u lonac. Postoji tačan redoslijed koji, prema ovom savjetu, daje najbolje rezultate.
Večer prije kuhanja potopite grah u hladnu vodu i ostavite ga najmanje osam sati.
Ujutro prospite vodu u kojoj je stajao, a zatim grah isperite.
Nalijte novu hladnu vodu i stavite grah da se kuha.
Čim se voda zagrije, dodajte kašičicu kima, mljevenog ili u zrnu.
Kuhajte na srednjoj vatri i nemojte je pojačavati jer grah treba polako omekšati.
Posolite tek pred kraj kuhanja, kada zrna već omekšaju.
Na pola kilograma graha dovoljna je jedna kašičica kima. Nemojte pretjerivati jer njegov ukus lako može nadjačati ostale sastojke.
Još jedan trik koji se koristi uz kim
Kim se, prema ovom savjetu, može kombinovati s jednim listom lovora i kašičicom jabukovog sirćeta na kraju kuhanja. Lovor navodno pojačava djelovanje kima na šećere u grahu, dok sirće na kraju neutrališe ono što je preostalo i daje blago kiselkastu notu kakvu domaći grah treba imati.
Kim, lovor i malo sirćeta na kraju – tako se, prema ovom receptu, grah kuha dvostruko brže, ne izaziva nadimanje, a ukus podsjeća na djetinjstvo.
Grah gotov za pola vremena, a stomak miran
Nije vam potrebna nova šerpa ni ekspres-lonac, niti morate satima stajati uz šporet.
Kašičica kima na početku kuhanja navodno skraćuje vrijeme pripreme graha, smanjuje nadimanje i poboljšava njegov ukus. Ipak, važno je znati da kim ne može garantovati dvostruko kraće kuhanje niti spriječiti nadimanje kod svih ljudi. Vrijeme kuhanja najviše zavisi od vrste i starosti graha, prethodnog namakanja i načina pripreme.
Leave a Reply